Zeffirino'nun Kökenleri
effirino’nun hikayesi 1939 yılında aile reisi Zeffirino Belloni ile başladı. 1918 yılında Modena’nın güzel kırsalında doğdu ve üç erkek kardeşiyle birlikte büyüdü. Henüz 17 yaşındayken tatlı Olga ile evlendi ve bu evlilikten beş çocuğu oldu: Gian Paolo, Luciano, Odino, Alberto ve Giorgio.
İkinci Dünya Savaşı sırasında Zeffirino askere çağrılır. Bir albay olarak yemek hazırlama işinden sorumludur. Bu mesleği keşfederken, yemek pişirmeye karşı gerçek bir tutku geliştirdi; bu tutku gelecekteki seçimlerini şekillendirecekti.
Savaştan sonra Zeffirino her şeyini sattı, bavullarını topladı ve Arjantin’e yelken açma niyetiyle karısı ve çocuklarıyla birlikte Cenova’ya döndü. Ancak Cenova’nın denize olan açıklığı onu baştan çıkarmış ve oraya yerleşmeye karar vermiş.
Zeffirino, mutfakta edindiği becerilerle şehrin doğusundaki bir trattoria’yı devraldı. L’Emiliana adı verilen konsept, tüm ailenin emeğinin meyvesi olan tipik bir mutfak sunuyor.
Yıllar geçer, torunlar doğar ve Zeffirino, Cenova’nın kalbinde, Ponte Monumental’in yakınında görkemli bir yer bulmak için yola koyulur. Bulduktan sonra buraya kendi adını verir ve Zeffirino 1939’u yaratır.
Zeffirino Ailesi
Bir neslin hikayesi
İtalyan mutfağının temel özelliklerinden biri sadeliği olsa da, Zeffirino’nun başarı formülü ailedir. Cenova’nın kalbinde, Zeffirino Belloni eşi Olga ve beş çocuğu Gianpaolo, Luciano, Odino, Alberto ve Giorgio ile birlikte, gelinleri Giannina, Livia ve Renata’nın da desteğiyle uluslararası çapta tanınan bir marka yarattılar.
Gian Paolo
Zeffirino’nun mutfağının kalbinde yer alan Gian Paolo, eşi Giannina’nın da desteğiyle hayatını lezzetlerin geliştirilmesine adamıştır. Yemek pişirmeye olan sonsuz tutkusu onu dünya çapında İtalyan mutfağının elçisi haline getirmiştir ve şimdi emekli olarak bahçesini ekip biçmekten ve ailenin geleneksel lezzetlerinin asla kaybolmamasını sağlamaktan keyif almaktadır.
Luciano
Bir restoranın başarısı her zaman yemek salonuna bağlıdır ve Luciano bunu çok iyi biliyor. Kardeşi Gian Paolo ile birlikte restoranın temel direklerinden biri olan Luciano, kendisini pazarlama, yemek odası ve Zeffirino markasının uluslararası gelişimine adamıştır. Hala ailenin sesi olan Luciano, dünyaca ünlü şahsiyetlerle birlikte geçirdiği kariyerinden hikayeler ve anekdotlarla büyülemeye hazır.
Odino
Kardeşleri Luciano ve Paolo’dan daha genç olan Odino, pesto tarifi ve “Paffutelli alla Frank” da dahil olmak üzere Zeffirino’nun imza yemeklerinin lezzetlerini koruyarak kendini göstermiştir. Sadık eşi Renata da mutfakta onunla birlikte çalıştı.
Alberto
Zeffirino’yu yurtdışında geliştirme fırsatları ortaya çıktığında Alberto geri adım atmadı. Yıllarca Zeffirino ailesini, şu anda daimi olarak ikamet ettiği ve ailesiyle birlikte çalışmaya devam ettiği Las Vegas’ta temsil etti.
Giorgio
Beş kardeşin en küçüğü olan Giorgio, Alberto gibi ailenin yurtdışındaki elçisidir. Brezilya’nın sıcak güneşine yerleşmeyi seçti ve Bahia’nın muhteşem Ilhéus bölgesinde, plajlar ve yemyeşil bitki örtüsü arasında görkemli bir otel açtı.
Marco
Marco, dünyayı keşfettikten sonra iyi yaşam felsefesini benimsedi. Genova restoranının sorumlusu olarak her gününü müşterilerine en iyisini sunmaya adıyor ve geleneği aile kökleriyle birleştiriyor.
Sabrina
Odin’in kızı Sabrina, babasından miras kalan geleneği sürdürmeye devam ederek aileye uyum ve huzur getiriyor. Hem restoranın hem de ailenin idari işlerini yönetiyor. Ayrıca, özel jetlerde ikram hizmetlerinin organize edilmesine tutkuyla kendini adayarak, her detayın titizlikle ele alınmasını ve ailenin mutfak mükemmelliğinin gökyüzünde bile yeni zirvelere ulaşmasını sağlıyor.
Lucia
Tutkulu ve kararlı Lucia, Marco ile birlikte çalışarak aile mutfak geleneğini sürdürüyor. Özellikle, sevgi ve saygıyla yaklaştığı bir görev olan pesto üretiminden sorumludur.
Zeffirino pesto
Ligurya'nın en iyi ürünleri üzerine kurulu bir üne sahip
Tarihine ve aile geleneklerine ek olarak, Zeffirino ününü otantik Cenova Pestosu’na da borçludur. Canlı renkli ve inanılmaz derecede bağımlılık yapıcı olan bu pesto, elle toplanan Prà fesleğeni, Sardunya Pecorino peyniri, Parmigiano Reggiano ve Ligurya’dan ekstra sızma zeytinyağı gibi en kaliteli Alp ötesi malzemelerle hazırlanır.
Papa’lar
Papalar tarafından onaylanmış pesto
Zeffirino ailesi Vatikan ile uzun yıllara dayanan bir dostluğa sahiptir ve yıllar boyunca üç Papa’ya hizmet etme onuruna erişmiştir: Papa John Paul II, Papa Benedict XVI ve yakın zamanda Papa Francis… Dahası, Zeffirino ailesi Papalara doğrudan pesto gönderme veya götürme geleneğini her zaman sürdürmüştür.
Cenova’yı ziyaret ettiklerinde, aile ikramlarla ilgilenir ve elbette Zeffirino pestosunun menüde yer almasını sağlar!
Zeffirino ailesi Vatikan ile uzun yıllara dayanan bir dostluğa sahiptir ve yıllar boyunca üç Papa’ya hizmet etme onuruna erişmiştir: Papa John Paul II, Papa Benedict XVI ve yakın zamanda Papa Francis… Dahası, Zeffirino ailesi Papalara doğrudan pesto gönderme veya götürme geleneğini her zaman sürdürmüştür.
Cenova’yı ziyaret ettiklerinde, aile ikramlarla ilgilenir ve elbette Zeffirino pestosunun menüde yer almasını sağlar!
Frank Sinatra
Tarihe geçen bir arkadaşlık
14 Ağustos 1984’te Zeffirino ailesine Monte-Carlo’daki bir otelden gelen telefonda, tanınmış bir şahsiyetin evlerine öğle yemeğine geleceği bildirilir. Merakla beklenen bu kişi, eşi ve yakın dostlarının eşlik ettiği Frank Sinatra’dan başkası değildi.
Bu buluşma büyük bir dostluğun başlangıcı oldu ve sembolik, hoş kokulu bir yemek olan “Paffutelli alla Frank ”ı doğurdu. Zeffirino ailesi Frank Sinatra’ya İtalya’daki tüm etkinliklerinde eşlik etti ve hatta özel etkinlikleri için ona değerli pestolarını gönderdi.
Riccardo Giraudi
Cenova doğumlu restoran işletmecisi
Cenova’da doğan ve dünyanın dört bir yanındaki Beefbar restoranlarının yaratıcısı olan Monegasque restoran işletmecisi Riccardo Giraudi, bu inanılmaz restoranı ve onun sembolik tariflerini memleketleri Monaco ve Paris’e taşımak istedi.
Riccardo Giraudi, yaratıcılığı sınır tanımayan bir İtalyan-Monako restorancısıdır. Beefbar restoranları 2005 yılından bu yana Paris’ten Sao Paulo’ya, Mykonos’tan New York’a (en son) kadar dünyanın en güzel şehirlerinde açılmaktadır. Paris’te, restoranın karakterini değiştirmeden devraldığı Anahi kurumunu yeniden canlandırdı ve eşsiz ev sahibi Carmina’yı geri getirdi.
Riccardo, memleketinin mutlaka denenmesi gereken restoranı Zeffirino’nun tarihine ve mirasına da aynı derecede bağlı ve Belloni ailesini İtalyan gastronomi mücevherlerini sınırlarının ötesine taşımaya ikna etti.
Bugün, Zeffirino’nun Paris ve Monako’da açılacak olan restoranlarını tanıtmaktan mutluluk duyuyor. Paris restoranı için Riccardo, uluslararası ünlülerin de yakından tanıdığı İtalyan restoranları César ve Siéna’nın kurucusu Mehdi Abdelhedi ile işbirliği yaptı.
Ünlülerin Buluştuğu Yer!
Pesto için kaçırılmaması gereken Cenova adresi!
